Bio Produkte Blog

Auf eine sorgfältige Zubereitung kommt es vor allem bei Kartoffel- und Getreide-
produkten an. Denn die Bildung von Acrylamid wird durch hohe Temperaturen, eine starke Bräunung der Produkte und durch einen niedrigen Wassergehalt in den Lebensmittel (Austrocknen der Oberfläche) gefördert. Speziell bei Kartoffeln - wenn sie gebraten oder frittiert werden - sollte man auf die Lagerbedingungen achten. Sie sollten:

1. frisch sein
2. keine grünen Stellen oder Keimansätze aufweisen und
3. nicht unter 8 Grad Celcius gelagert werden.

Beim Braten achten Sie bitte auf folgendes:

• mittlere Temperaturen (Umluft: 180 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze: 200 Grad Celsius) sowie Margarine zum Braten verwenden
• scharfes Anbraten, zu starke Bräunung und Überhitzung vermeiden
• Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zubereiten (enthält weniger Acrylamid)
  (Quelle: aid infodienst. www.aid.de)

Bio-Produkte-Blog-Autorin
Thordis Eckhardt

Filed under: Allgemein, Ernährung, Gesundheit on Januar 29th, 2008