Gekochtes Gemüse ist nahrhafter als Frischgemüse
Überraschendes Ergebnis einer italienischen Untersuchung an der Universität Parma: Gekochtes Gemüse, vor allem durch Dampfgaren und Kochen zubereitet, weist mehr Vitamin-C-Gehalt und sekundäre Pflanzenstoffe auf als frisches Gemüse. Beide fangen aggressive Moleküle ab und schützen so vor Zellschäden.
Untersucht hatten die Forscher Zuccini, Karotten und Broccoli, indem sie das Gemüse jeweils in Wasser gekocht, mit Dampf gegart oder frittiert hatten. Die Menge der gesunden Inhaltsstoffe lag bei allen drei Zubereitungsarten sehr hoch - zum Teil höher als im Rohzustand. Es wird vermutet, dass die robusten Pflanzenzellen erst durch die Hitze endgültig aufgeschlossen und die Substanzen freigesetzt werden. (Quelle: Focus, Nr. 2. 2008 / www.focus.de)
Bio-Produkte-Blog-Autorin
Thordis Eckhardt
Filed under: Allgemein, Ernährung, Forschung und Entwicklung, Gesundheit on Januar 13th, 2008
Es gibt mehrere Gemüsesorten die als Rohkost geeignet sind, wie zum beispiel Möhren, Salat, Gurken, Radieschen usw.
Weniger geeignet dagegen sind Auberginen, Tomaten, Lauch und Kohl.
Auberginen können im rohen Zustand Kopfschmerzen verursachen. Das Lycopin, welches in Tomaten enthalten ist kann in rohem Zustand weniger gut vom Körper aufgenommen werden. Lauch ist schwer verdaulich und Kohl kann sogar Verdauungsprobleme verursachen.
Aus rohem Gemüse kann der Körper nicht alle Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe verdauen und aufnehmen. Gekochtes Gemüse dagegen ist bereits „vorverdaut“. Vitamine und Co. können deshalb gekocht besonders gut vom Körper verarbeitet werden.
Mehr zu diesem Thema und hilfreiche Tipps zum Zubereiten unter folgendem Link: http://www.hr-online.de/website/rubriken/ratgeber/index.jsp?rubrik=3628&key=standard_document_1054610&seite=10